L'empreinte carbone mesure les émissions de gaz è effet de serre dans l'environnement.

L'effet de serre est un phénomène naturel : une partie des rayonnements solaires, captée par les gaz à effet de serre, rend la vie sur terre possible (température moyenne de 15°C).

Selon les travaux du GIEC (Groupe d'experts Intergouvernementaux sur l'Évolution du Climat), l'activité humaine contribue à augmenter la concentration de gaz à effet de serre (par exemple, le CO₂) dans l'atmosphère, ce qui emprisonne de plus en plus de rayonnements. La température de la terre est ainsi modifiée. Ce phénomène s'appelle le changement climatique. Cet indicateur se mesure en grammes de CO₂-éq. (dioxyde de carbone), l'unité de référence à laquelle d'autres émissions de gaz à effet de serre sont converties.

Dans la section Résultats, les impacts sur le changement climatique (CO₂-éq.) sont également présentés en kilomètres parcourus en auto. Le facteur utilisé est 1 kg
1 kg CO₂-éq. = 3,4 km (source : ecoinvent).

Au cours du cycle de vie de la production d'un porc, de l'eau est utilisée pour diverses fonctions (irrigation, nettoyage, abreuvage des porcs, etc.). Une partie de cette eau ne retournera pas dans son bassin versant (surface terrestre d'où émane l'eau qui forme un plan d'eau particulier, comme un ruisseau, une rivière, un marécage, etc.) mais sera soit évaporée ou incorporée dans le produit (ex. eau contenue dans la viande). On parle alors d'empreinte eau, ou encore d'eau consommée, ou d'eau bleue (Water Footprint Network), il s'agit de la quantité totale d'eau utilisée dans le cycle de vie de la production de porc moins l'eau retournée au bassin versant. .

Cette eau peut provenir de zones d'abondance variable. Pour tenir compte de l'origine de l'eau puisée, un coefficient de rareté est intégré dans l'indicateur « Eau consommée pondérée par le stress hydrique ». C'est ce qu'on appelle le stress hydrique. Cet index varie entre 0 (aucun stress) et 1 (région stressée).

Dans la section Résultats, les équivalents d'eau consommée sont également présentés en fonction de la moyenne mondiale pour produire un kilogramme de porc carcasse, moyenne égale à 316 L/kg de porc carcasse (eau bleue), soit 486 L/kg de porc
(source : Water Footprint Network).